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龙里生物学:抗性糊精在食品中的应用

作者:佚名
来源:http://www.ronusidun.com/

   抗性糊精以淀粉为加工原料,通过工业技术提取、加工和精制烘焙糊精中不可消化的成分。 属于低分子水溶性膳食纤维。。 因为它含有抵抗人类消化酶作用的不可消化的成分,所以不会被消化道消化吸收,可以直接进入大肠。 因此,它可以作为膳食纤维发挥多种生理作用。 它具有高消化耐受力、低血糖指数、低胰岛素指数、低热量、预防龋齿等特点。并且可以起到稳定血糖和维持肠道的作用。。 因此,抗性糊精非常适合在食品工业中大力推广应用它是一种值得大力推广的新型食品添加剂,可用作食品的功能成分,也可用于碳水化合物和脂肪食品龙里生物研究所的技术应用和推广中心使用“产品应用技术解决方案+”平台来扩展功能性食品配料的应用,并为顾客提供更具创新性的健康食品解决方案

  

   食品中的应用

   抗性糊精具有与砂糖相同的粉状特性和加工适应性,使用方便,粘度低,甜度低,耐酸耐热性能好,可广泛应用于保健品、乳制品、面制品、肉制品,甚至婴儿食品中。

   1 。在保健品中的应用

   糖尿病患者的保健食品

   作为一种水溶性膳食纤维,抗性糊精可以延缓人体胃排空,在胃肠道形成粘膜,减缓食物营养素的消化和吸收,同时通过吸收葡萄糖减缓吸收。这样,血液中的糖只能缓慢增加,即使病人的胰岛素稍微不足,也不会立即导致血糖增加。此外,抗性糊精还具有抑制胰高血糖素分泌的作用。相关研究表明,每天摄入一定量的抗性糊精可以有效预防糖尿病的症状。

   B :便秘人群的保健食品

  

   抗性糊精可以促进有益细菌如双歧杆菌和乳酸菌在人体肠道中的增殖,同时产生大量的短链脂肪酸如乙酸、乙酸、叶酸、乳酸等。改变肠道pH值,改善人体肠道环境,从而加速肠道蠕动,减少便秘。

   2在乳制品中的应用

   抗性糊精具有与砂糖相似的性质,可以在不影响食物原有风味的情况下替代砂糖,用于膳食纤维强化乳制品或添加食品纤维的乳饮料中。此外,抗性糊精味道类似于脂肪,热量低,也可用于制备低热量冰淇淋、低脂肪酸奶饮料等。向益生菌酸奶或乳饮料中添加抗性糊精可以使抗性糊精和有益肠道细菌如乳酸菌和双歧杆菌的生物功能协同作用,产生倍增效应。

   3在面粉制品中的应用

  

   在面粉制品如面包和馒头中添加不同种类的膳食纤维可以改善它们的感官质量,如颜色、味道、香味和保水性。饼干烘焙对面粉面筋强度要求低,便于大比例添加抗性糊精,生产以纤维功能为主的各种保健饼干;然而,蛋糕含有大量的水,在烘焙过程中会凝固成软产品,影响质量。在蛋糕中添加水溶性抗性糊精可以保持产品柔软湿润,延长货架期,延长货架期。

   4在肉制品中的应用

   抗性糊精和蛋白质通过盐和疏水键相互作用形成耐热凝胶。同时,抗性糊精作为膳食纤维,可以吸收芳香物质,防止芳香物质挥发。因此,在肉制品中添加一定量的抗性糊精可以提高产品产量,增强其口感和品质。抗性糊精可以作为一种优秀的脂肪替代品来生产高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低盐和低热量的具有保健功能的肉制品。

   5在婴儿食品中的应用

  

   婴儿和幼儿的双歧杆菌会在断奶后突然减少,这可能会导致腹泻和厌食症,导致营养利用率降低和发育迟缓。食用水溶性抗性糊精食品可以增殖有益的肠道细菌,调节肠道环境,提高婴幼儿营养物质的利用率,促进钙、铁、锌等微量元素的吸收。

   国内外相关法律法规

   在美国,抗性糊精已经被重新。综上所述,抗性糊精具有良好的生理功能和加工特性,其各种特性优于非淀粉多糖膳食纤维和不溶性膳食纤维。

   此外,利用高直链淀粉含量的玉米淀粉可以生产抗性糊精,其广泛应用可以使玉米获得更高水平的利用。随着人们越来越喜欢具有保健功能的食品,抗性糊精作为一种低热、高膳食纤维含量的功能性食品成分具有广阔的市场前景。

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